Если вас попросят описать любимый ресторан, о чем вы расскажете? Скорее всего, о самой вкусной еде, приветливом персонале, уютном интерьере. Вряд ли вы будете обращать внимание на освещение. Но именно правильный свет — это один из факторов, который создает атмосферу заведения и побуждают посетителей возвращаться туда снова и снова.
«Чтобы посетители тратили больше денег в ресторане, им нужно оставаться дольше. Если в ресторане приятно находиться, то посетители, скорее всего, там задержатся», — говорит Раймундо Габи, доцент кафедры управления бизнесов в Кулинарном институте Америки. Давайте попробуем разобраться, каким должно быть освещение, чтобы гостям было комфортно.
В зависимости от назначения можно выделить три типа освещения.
- Общее освещение обеспечивает достаточный уровень света в помещении. Как правило, говоря об общем освещении, мы подразумеваем верхний свет, но иногда используется боковой или комбинированный. Общее освещение отвечает за настроение ресторана. Обратите внимание на светильники, низко свисающие в баре или лаунж-зоне, — они создают интимную атмосферу. Обратная ситуация в ресторанах быстрого питания или пиццериях с высоким ярким освещение, которое создает оживленное настроение.
- Локальное освещение помогает гостям комфортно решать свои задачи: выбирать блюдо из меню, четко видеть сервировку стола и еду, выбирать десерт на витрине, видеть отражение в зеркале в холле и туалете.
- Акцентное освещение — более декоративное. Используется для привлечения внимания к определенным областям и объектам: картинам, инсталляциям и фотозоне.
Используя все типы освещения, можно разделить пространство кафе на зоны. Общие зоны — барная стойка, танцпол, проходы — освещаются ярче. Над столиками обычно используют приглушенное освещение, чтобы гости чувствовали себя уютно, но при этом хорошо видели меню, сервировку стола, свою еду и друг друга.
Кроме того, многоуровневое освещение позволяет регулировать его интенсивность в зависимости от времени суток. В этом поможет диммер, который позволяет менять уровень яркости в помещении.
Рассмотрим это на примере дорогого ресторана и бистро.
Представьте себе ужин в дорогом ресторане. Гости никуда не спешат и хотят насладиться едой и общением. Яркое освещение здесь неуместно: более подходящим будет приглушенный теплый свет, который создает атмосферу уюта и интимности, побуждает расслабиться, не торопиться и заказать что-нибудь еще. Может быть, бокал вина или десерт с кофе. То есть чтобы посетитель принес больше прибыли заведению, он должен не бежать из ресторана, как только закончит ужинать. В ресторане должно быть настолько комфортно и приятно, чтобы он захотел остаться. В этом как раз помогает правильное освещение.
А теперь давайте мысленно перенесемся в самый популярный ресторан быстрого питания — Макдоналдс. В интерьере используется прямолинейное яркое освещение — оно побуждает есть больше и быстрее. Посетители сменяют другу друга значительно быстрее, чем в дорогом ресторане, соответственно Макдоналдс получает прибыль от большого количества заказов.
- Освещение должно соответствовать нормам СНиП 25–05–95. Обратите внимание, что для обеденной зоны, кухни, раздаточной и склада разные требования.
- Лучше отказаться от ламп с высоким уровнем мерцания, так как оно вызывает головную боль и напряжение в глазах. В норме коэффициент мерцания до 10%. Отчетливо увидеть мерцание можно, если навести камеру смартфона на лампу. Посетители ресторанов часто делают фотографии, поэтому сразу обратят на это внимание.Лампы накаливания — 12–20%Люминесцентные лампы — 23–40%Галогенные лампы — 10–30%Светодиодные лампы — 0–10%
- Чтобы сэкономить на электроэнергии, используйте светодиоды — у них самый низкий уровень энергопотребления. Светодиодные лампы работают до 50 000 часов. Если пересчитать на года, то получится 5 лет ежедневной эксплуатации. Для сравнения люминесцентные лампы работают до 20 000 часов, а галогенные еще меньше — всего до 4000 часов.
- В зонах с повышенным уровнем влажности используйте светильники с дополнительной степенью защиты — IP54. В таком случае корпус будет защищен от проникновения пыли и капель воды со всех сторон.
- Нужно позаботиться о том, чтобы ресторан не остался без света, если вдруг отключат электричество. Мы можем оснастить каждый светильник блоком аварийного питания, который обеспечивает автономную работу на протяжении 3 часов.
Мы изготавливаем стандартные светильники и по индивидуальным эскизам. Можно выбрать:
- Размер
- Форму
- Цвет корпуса. Стандартные цвета: белый, серый и черный, но вы можете предложить свой вариант
- Цвет свечения: белый, желтый, красный, синий или зеленый
- Тип крепления: встроенный, накладной или подвесной
- Расположение источника света: на нижней, внутренней или внешней поверхности
- Перфорацию корпуса — можем высечь на алюминии любой узор или надпись
- Обкатку корпуса самоклеющейся плёнкой под дерево, бетон, металл, пчелиные соты или принт
- Декорирование мхом
